Einen Steinwurf von den Weinbergen der Côte de Beaune entfernt, mitten in der kleinen Stadt Chagny, steht diese großartige Küche mit schönem Hotel außen rum, und freundlichem, entspannten, perfekten Service.

Nach mehreren Jahren führte uns der Weg wieder einmal nach Illhäusern zu Haeberlin. Die exquisite Umgebung und das Traditions Menü bilden eine gelungene Einheit. Hier muss sich der Gast einfach wohlfühlen, auch weil der Service aller Mitarbeiter stimmig ist. Vom amuse bouche bis zum feinen...Dessert - außerordentlich in Erscheinung und Geschmack die Pavlova mit Rhabarber und frischen Kräutern - durften sich die Geschmacksknospen freuen - jeder Gang, natürlich auch die Gänseleberpastete - eine Offenbarung. Über die Haeberlinküche gibt es eigentlich kaum noch etwas außer Lob zu sagen; die Einzelheiten überlassen wir deshalb gerne den Restauranttestern. Das beliebte Porzellan mit den Weidenblättern wurde bis auf wenige Ausnahmen ersetzt, eigentlich schade. Auch den Storch sahen wir diesmal nicht. Daß ein Besuch in dieser Legende nicht alltäglich ist und mehr kostet als in einem normalen Restaurant, ist dem Gesamtkunstwerk geschuldet und vergleichbar einem Opernabend; alle paar Jahre sollte aber auch die Anfahrt dem Klima kaum schaden.Mehr

Als eine Ungezogenheit erster Art und Güte empfinden wir die an einen Skandal grenzende Aberkennung des Dritten Sterns. Die ständig nur nach innovativen Jungköchen und möglichst exotischen und teils verrückten Modeerscheinungen jagende Clique an M-Testern hat scheinbar Blick und Geschmack für das grundsolide, seit vielen...Jahren Bewährte völlig aus den Augen verloren. Für uns ist "Haeberlin" nach wie vor das gastronomische Mass aller Dinge. Und um es auf den Punkt zu bringen: Eines der nach wie vor besten Restaurants der Welt! Den Sterne-Mumpitz einiger, vom jeweiligen Zeitgeist manipulierten sogenannten "Experten" braucht im Grunde kein Mensch. Wir befassten uns mit dem Sechs-Gänge Menü "Haeberlin" samt entsprechender Weinbegleitung zu jedem Gang. Ausgetauscht und ersetzt wurde der erste Gang (rekonstruierte Scheibe von Saibling und Zander) durch die Froschschenkel Mousseline Paul Haeberlin und als zusätzlichen Gang genehmigten wir uns die Gänseleberterrine. Im übrigen gab es Barschfilet mit Morcheln / Bretonischer Hummer / gebratenes Lammkarree / Rhabarber in Texturen / Erdbeeren, Emulsion mit Bibeleskäs und Erdbeersorbet. Wer einmal sehen will, wie eine höchst professionelle Servicemannschaft agiert, bekommt hier eine Lehrstunde vom Feinsten. Die Weinkarte beinhaltet ein gewaltiges Angebot an französischen Topweinen mit teils sagenhafter Jahrgangstiefe. Die zuständigen Sommeliers brillieren mit schier unglaublichem Weinwissen. Mein wiederholter Besuch in den geheiligten Hallen war hoffentlich nicht mein Letzter. Die Rücksichtnahme auf den Haushalts-Etat gebietet allerdings eine zurückhaltende Disposition derartiger lukullischer Höhenflüge.Mehr

Der Ort ist magisch, wir kommen seit 37 Jahren, leider aus verschiedenen Gründen mit langen Intervallen dort vorbei. Zum ersten Mal haben wir im hauseigenen Hotel übernachtet, einfach ein weiteres Plus. Die Küchen, klassisch französisch in den Ansetzen und mit lokalen Kolorit auf höchstes Niveau...gebracht, kein Tupfen klecker, klecker Schnick- Schnack. Der Service, höflich, zuvorkommend, warm und fast familiär!! Chapeau, !! Gerne wieder und sobald wie es uns möglich ist. Kurz noch zum Hotel: Sehr angenehmerAufenthalt, fürstliches Frühstück und liebenswertes Personal.Mehr

Schande, Skandal! Man ist Versuch derart Empörung auszudrücken, weil der Guide Michelin mehr und mehr Effekthascherei zum Werbekonzept macht und so der Top-Gastronomie einen Trend zu Schicki-Micki-Attitüden aufzwingt, indem „einfach“ grandiose Küche ab und experimentelle Absonderlichkeiten in den Himmel gehoben werden. Eines der Opfer dieser...arroganten Politik der Effekt-Hascherei ist die Auberge de I’ll der Haeberlins Illhäusern. Hier wurde und wird unübertrefflich gekocht. Richtiges Essen ohne übertriebene Experimente unvergleichlichem Ambiente und bei großartigem Service. Das ist dem Michelin nicht abgefahren genug und so nahm man einem der zweifellos besten Restaurants der Welt zu Unrecht einen Stern. Nur weil ein grandioses Reh nicht infolge Trockeneises dampft und die dortigen Meisterköche sich wagen, klassisches Gewürz zu einem perfekten Hochgenuss zu verwenden. Was wir erleben ist die Parkerisierung nun auch der Küche. Zwingt Parker mit dem auf seine individuellen Vorlieben angesichts dessen Marktmacht die Winzer dazu, Vielfalt einschränkend sich nach Parkers Gaumen zu recken und andere große Weine fallen durch. Gleichermaßen nimmt der Michelin einem der nach wie vor besten Restaurants der Welt den hochverdienten dritten Stern, weil so Aufsehen zu Lasten der Betroffenen erregt und die Spitzengastronomen in Richtung auf Exzentrik getrimmt werden sollen. Wenn man erschreckt, wasvermeintlich aufsteigende Stars zusammenrühren u d dies mit der Klasse der Haeberlins vergleicht, dann ist jene tendenziöse Politik nur als Skandal, als Schande zu bezeichnen. Besser als dort geht nicht.Mehr

Es wird gespart an allen Enden. Keine deutsche Karte mehr, dafür eine APP. Nun, Handy auf dem Zimmer und kein Tablett zum leihen. Es eh egal, es wird gegessen was auf den Tisch kommt. Vegetarisch für eine Person (krankheits bedingt) geht nicht. Wir haben nicht...genug Personal. Das (aufgezwungene) Essen leider nur noch gehobener Durchschnitt. Die Preise NICHT - hier wird gut zugeschlagen. Sportliche Weinpreise. Das Personal ausgesprochen freundlich, aber eingesperrt in ein Konzept des Sparens. Schade, wir (4 Personen) hatten uns auf diesen wiederholten Besuch gefreut. Leider wurden wir mit Cov19 und anderen dummen Entschuldigungen schwer enttäuscht. SO werden sie die nächsten 3 Jahre nicht überleben, denn hartes Geld für Durchschnitt ist keiner gewillt zu zahlen.Mehr

Mittagsmenu im Oktober 2022 in der Auberge: besser kann man es nicht haben! Die Klassiker Gänsestopfleberterrine, soufflierter Lachs, eine Kombination aus Kalbsfilet und Bries und pochierte Birne mit Tahiti Vanille.........was will man mehr! Perfekter Service, perfekte Weinbegleitung und auch noch perfektes Wetter zur Zigarre und...Digestif danach auf der Terrasse direkt an der ill.......nach über 40 Jahren als Stammgast immer wieder ein totaler Genuss. Volle drei Sterne wert!!Mehr